一、煎鸡蛋和炒鸡蛋的区别
1. 制作方法：煎鸡蛋是将鸡蛋直接打入平底锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，蛋白凝固，蛋黄保持流动或凝固的状态。而炒鸡蛋则是将打散的鸡蛋液倒入热锅中，快速翻炒至蛋液凝固成块状。
2. 口感：煎鸡蛋口感较为鲜嫩，蛋白和蛋黄都保持了一定的湿润度，口感较为。而炒鸡蛋则口感较为干爽，蛋白和蛋黄都已经完全凝固，口感较为紧实。
3. 烹饪时间：煎鸡蛋需要较长时间，因为要保持蛋的湿润度，需要慢慢煎至两面金黄。而炒鸡蛋则相对较快，因为蛋液在热锅中迅速凝固，只需要快速翻炒即可。
二、新手必看的3个关键技巧
1. 控制火候：无论是煎鸡蛋还是炒鸡蛋，火候都非常重要。对于煎鸡蛋，需要中小火慢慢煎，以免蛋白和蛋黄过快凝固。对于炒鸡蛋，需要热锅快炒，以免蛋液过久未凝固而糊锅。
2. 加油适量：在炒鸡蛋时，需要适量加油，以免蛋液粘锅。但在煎鸡蛋时，只需在锅底涂抹一层薄油，以免蛋白粘锅。
3. 翻面技巧：对于煎鸡蛋，需要在蛋白基本凝固时，小心地将蛋翻面，以免蛋黄流出。可以使用锅铲或筷子辅助翻面。在炒鸡蛋时，则需要快速翻炒，使蛋液均匀凝固。
煎鸡蛋和炒鸡蛋虽然都是利用鸡蛋进行烹饪，但它们的制作方法和口感却有所不同。对于新手来说，掌握以上关键技巧，可以更好地制作出美味的煎鸡蛋和炒鸡蛋。
除了以上提到的技巧，还有一些其他的注意事项可以帮助新手更好地制作煎鸡蛋和炒鸡蛋。例如，在煎鸡蛋时，可以在蛋白基本凝固后，加入适量的盐、胡椒粉等调味料，提升口感。在炒鸡蛋时，可以加入适量的葱花、香菜等增加风味。选用新鲜的鸡蛋也是制作美味煎鸡蛋和炒鸡蛋的关键。
需要注意的是，每个人的口味和喜好不同，可以根据自己的喜好调整煎鸡蛋和炒鸡蛋的烹饪时间和口感。通过不断的尝试和实践，新手也可以逐渐掌握制作煎鸡蛋和炒鸡蛋的技巧，制作出美味的佳肴。