羊肉酥肉家常做法大全及去膻增香的5个关键步骤解析
羊肉酥肉是一道美味且营养的家常菜，其独特的风味和口感深受人们喜爱。下面，我将为大家介绍羊肉酥肉的家常做法，并详细解析去膻增香的5个关键步骤。
羊肉酥肉家常做法
材料：
1. 羊肉：500克，切成薄片或小块。
2. 面粉：适量，用于包裹羊肉。
3. 鸡蛋：1个，用于制作面糊。
4. 葱姜蒜：适量，用于调味。
5. 盐、胡椒粉、料酒、味精等调料：适量。
步骤：
1. 羊肉处理：将羊肉洗净，切成合适的大小，用盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。
2. 制作面糊：在一个碗中，打入鸡蛋，加入适量的面粉，搅拌均匀，制成面糊。
3. 裹羊肉：将腌制好的羊肉片或块放入面糊中，使其均匀裹上面糊。
4. 油炸：将油烧热，将裹好面糊的羊肉放入油锅中，用中小火炸至金，捞出沥油。
5. 炒制：在另一个锅中，加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，然后放入炸好的羊肉酥肉，翻炒均匀。
6. 调味：根据个人口味，加入适量的盐、胡椒粉、味精等调料，翻炒均匀即可。
去膻增香的5个关键步骤解析
1. 羊肉的选择和处理：选择新鲜的羊肉，去除筋膜和多余的油脂，然后切成适当的大小。羊肉的腌制是去膻增香的重要步骤，通过腌制，可以去除部分膻味，并增加羊肉的鲜嫩口感。
2. 面糊的制作：面糊是羊肉酥肉的关键，它不仅可以使羊肉更加酥脆，还可以帮助去除膻味。在制作面糊时，可以加入一些去膻的调料，如料酒、姜汁等，以增加羊肉的香气。
3. 油炸的温度和时间：油炸是羊肉酥肉去膻增香的重要步骤。在油炸时，要控制好油温，避免过高或过低，以免炸出的羊肉酥肉过老或过生。要注意炸的时间，将羊肉炸至金，使其酥脆可口。
4. 炒制的技巧：在炒制羊肉酥肉时，要注意火候，以免炒焦。可以加入适量的香料和调料，如葱姜蒜、胡椒粉等，以增加羊肉的香气和口感。
5. 调味的技巧：调味是羊肉酥肉去膻增香的最后一步。在调味时，要根据个人口味，适量添加盐、胡椒粉、味精等调料，使羊肉酥肉更加美味。要注意不要添加过多的调料，以免掩盖羊肉本身的香气。