1. 选购与准备：
– 选择新鲜的牛蛙，确保蛙腿有力，皮肤有光泽，无异味。
– 清洗牛蛙，去除内脏和鸭嗉子（位于牛蛙咽喉部位，需摘除以防影响口感）。
– 根据个人喜好，将牛蛙切块或保持整只。
2. 腌制：
– 使用料酒、生抽、姜丝、葱段、少许盐和糖进行腌制，约30分钟至1小时。
– 腌制不仅可以去腥增香，还能使牛蛙更加入味。
3. 烹饪技巧：
– 使用中火至大火，将油烧热，放入葱姜蒜爆香。
– 加入腌制好的牛蛙，迅速翻炒至表面微黄。
– 加入适量的水，水量以刚好没过牛蛙为准。
– 加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油、糖和盐，根据个人口味调整。
– 盖上锅盖，转小火慢炖约20-30分钟，确保牛蛙完全熟透。
– 炖煮过程中，可适量加入一些配菜如青椒、红椒、木耳等，增加口感和营养。
– 炖煮完成后，开大火收汁，使汤汁。
4. 锁住鲜嫩：
– 在烹饪过程中，避免长时间高温煮沸，以免牛蛙肉质变老。
– 炖煮时，可加入少量小苏打或粉，有助于锁住肉质的水分，保持嫩滑。
– 翻炒时，动作要轻，避免过度翻炒导致牛蛙破损。
5. 调味与出锅：
– 在出锅前，根据个人口味加入适量的辣椒粉、花椒粉或香菜，增加风味。
– 翻炒均匀后，即可出锅装盘。
6. 小贴士：
– 烹饪牛蛙时，确保彻底煮熟，以杀死可能存在的寄生虫。
– 烹饪过程中，可根据个人口味调整调料的用量。
– 烹饪完毕后，可撒上一些葱花或香菜，增加视觉效果和香气。
遵循以上步骤和技巧，牛蛙即可久煮不老且保持鲜嫩。通过腌制、烹饪技巧和调味，可以使牛蛙肉质更加美味，同时确保营养和口感。在享受美食的也要注意食品安全和卫生。